Il risotto con le patate è, ancora una volta, legato alla tradizione della famiglia e ai sapori che ho imparato ad amare da bambina. La ricetta, che mi è stata insegnata dalla Nonna Chiara, abbina due ingredienti insoliti, il riso e le patate. Il risultato è un risotto-minestra con un sapore molto delicato. Nemmeno da … Continua a leggere Risotto porri e patate
Il polpettone. Ricetta a lungo bistrattata, nell’immaginario collettivo evoca il riciclo e le pietanze scaldate, riscaldate e propinate a tradimento. Da evitare come la peste nera. A casa nostra, invece, è accolto come piatto festoso, anche perché abbiamo imparato a nobilitarlo, scegliendo macinati di prima qualità e qualche ingrediente dal sapore deciso che dà originalità ad … Continua a leggere Polpettone bardato con cuore di peperone
Dubbio amletico: se doveste cucinare qualcosa di sicuro effetto e – possibilmente – a prova d’errore, cosa preparereste? Quando ho saputo che avrei preso parte ad uno show cooking in una delle meravigliose cucine di Forme Nuove Arredamenti ammetto di essere stata un pochino in difficoltà. Urgeva una ricetta buonissima, non troppo complessa, che potesse piacere a … Continua a leggere Tenerina al cioccolato
Il risotto alla pilota è una delle ricette più rappresentative della cucina mantovana. È un primo sostanzioso perché è un risotto condito con la salamella, ma viene consumato in tutte le stagioni e in tutte le occasioni speciali. Il termine pilota è un riferimento alla cultura delle risaie (la pila è il macchinario che serve per raffinare … Continua a leggere Risotto alla pilota
Il mio primo ricordo degli gnocchi alla romana è legato agli anni dell’asilo. A differenza di quanto accade oggi (e a quanto è accaduto anche a noi negli anni a seguire, fatti di pasti della mensa decisamente scotti, sconditi, tristi) all’asilo ci servivano piatti buoni e menu variegati, complice anche la cuoca interna che preparava … Continua a leggere Gnocchi alla romana (con touch padano)
Forse il piatto più impegnativo da preparare per le feste è il secondo. Generalmente si scelgono carni che richiedono cotture lunghe o preparazioni laboriose, tutti piatti a cui non viene dato il giusto risalto dato che i commensali sono generalmente già sazi e preferiscono saltare il secondo per tenere un posticino per il dolce. Le scaloppine agli agrumi … Continua a leggere Il secondo delle Feste: scaloppine di pollo agli agrumi
Se a Natale manca il pasticcio della Nonna Chiara…beh, allora non è Natale! Lei lo prepara in una versione piuttosto originale che accosta la delicatezza dei carciofi al sapore intenso del gorgonzola. Il risultato è un pasticcio in cui gli opposti si attraggono: la crosticina della doratura viene esaltata dalla cremosità del ripieno, il sapore … Continua a leggere Il Primo della nostra tradizione: Pasticcio ai carciofi della Nonna Chiara
Parliamoci chiaro. Il Natale a casa nostra è una faccenda seria. Per quanto anomala, anche noi abbiamo una tradizione, che nasce da un insieme di provenienze e contaminazioni varie: l’antipasto è generalmente romagnolo-calabrese, un mix and match di salumi e sott’olio piccanti e dal sapore mediterraneo; il primo subisce influenze lombardo-friulane, spesso mettiamo a tavola … Continua a leggere Antipasto di Natale: la Quiche Lorraine (Veneto edition)
Ahhh, la domenica in famiglia. L’unico momento in cui, una volta tanto, ci si può sedere a tavola senza la pressione delle cose da fare. Se poi è una domenica autunnale un po’ birichina, una di quelle grigie e piovose che assecondano la tua voglia di stare in casa e ti fanno pregustare un pomeriggio … Continua a leggere Arrosto della domenica al latte
Una delle cose più tristi per chi ama /cucinare/scrivere di cucina/leggere giornali di cucina/farsi ispirare da ingredienti dalle cotture improbabili/ è non avere il tempo fisico per preparare la cena con il dovuto relax. Ultimamente la mancanza di tempo ha smesso di essere un’eccezione ed è praticamente diventata la regola, mi vedo costretta a ridimensionare … Continua a leggere Radiatori alla crema di ricotta