La Peperonata non ha rivali, è sicuramente il mio contorno preferito, anche perché si presta a diversi utilizzi: è, per definizione, un contorno ma può anche diventare il sugo di una pasta, il cuore di un polpettone, il dettaglio gourmet di un panino, il tocco in più per rendere speciale un’insalata. Un altro vantaggio? La peperonata si prepara in poco tempo e se ne può fare qualche porzione in più per avere le scorte in freezer, tradizione familiare docet (grazie Nonno per le tue vaschette s.o.s.!).
[Ingredienti]
- peperoni corno [6, rossi e gialli]
- cipolla rossa di Tropea [1]
- concentrato di pomodoro [1 cucchiaio]
- peperoni [2, rosso e giallo]
- basilico [qualche foglia]
- timo fresco [un rametto]
- olio [quanto basta]
- sale [quanto basta]
- zucchero [quanto basta]
[Ricetta]
- Tagliare i peperoni a metà e lavarli sotto l’acqua corrente per eliminare i semi e i filamenti interni.
- Tagliare i peperoni a coste verticali e la cipolla a rondelle sottilissime.
- In una padella capiente mettere a freddo i peperoni, la cipolla, il sale, l’olio, lo zucchero e il concentrato di pomodoro. Se necessario aggiungere anche un dito di acqua per evitare che i peperoni si attacchino durante la cottura.
- Cuocere le verdure tenendo presente che i peperoni dovranno essere molto morbidi. Negli ultimi minuti di cottura aggiungere il basilico e il timo freschi.
